比利时艾尔的果香与辛香从哪里来
许多香气并不是直接加入水果或香料，而是来自酵母在发酵过程中的代谢产物。
酵母是重要角色
不同酵母菌株与发酵温度会产生差异明显的酯类和酚类气息。前者常让人联想到梨、香蕉或核果，后者可能呈现胡椒、丁香或香草般的辛香。
糖类与酒体
部分比利时风格会使用糖类提高发酵度，使酒精度提升的同时保持相对轻盈的酒体。因此，颜色较深或酒精度较高的酒，也不一定显得黏重。
常见代表
- 比利时白啤：小麦、柑橘和轻柔辛香。
- 赛松：干爽、胡椒感明显，常伴随柑橘与谷物气息。
- 修道院双料与三料：果干、香料、糖化麦芽与较高发酵度的结合。